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聽說蔬菜的這個部位農藥殘留最多,大家一定要仔細清洗!

時間:2019-04-28 13:58 來源:未知
導語:做菜前有一道必不可少的工序就是洗菜。 對于一些外表光滑干凈的蔬菜來說,清洗起來很容易。 但是對于一些帶根的蔬菜,您是先洗菜、還是先切根呢? 雖然看著是非常簡單的問題,...

做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。對于一些外表光滑干凈的蔬菜來說,清洗起來很容易。

但是對于一些帶根的蔬菜,您是先洗菜、還是先切根呢?

雖然看著是非常簡單的問題,實際上會直接影響蔬菜的質量。

蔬菜的這個部位農藥殘留多

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。

比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分,農藥都比其他部位多,吃的時候最好丟掉。

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

首先,對于大白菜這類的葉菜來說,噴涂的農藥會順著菜葉和菜稈流下來,聚在菜幫底下,而菜幫靠近地面,農藥分解代謝的慢,因此殘留較多。

其次,對于柿子椒這類蒂部不平的蔬菜,也會積累一部分農藥。

不過,對于蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜,或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜,則不易有農藥殘留。

蔬菜應該先洗后切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。

但維生素C是一種水溶性維生素,很容易溶解于水中,烹調過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈,然后再切,這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

反之,如果先切后洗,并且切得很碎,必然會使維生素C等營養成分大量溶于水中,造成營養素的損失。

所以,在烹調蔬菜時,正確的做法應該是先洗后切。

正確洗菜法

1

莖類和瓜類蔬菜

對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘,后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。

2

包葉菜類蔬菜

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3

小葉青菜

而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水里抖動清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗,通過水的沖擊和震動,去掉殘留農藥。

4

菜花類

而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開水燙一下,這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。

此外,通過紫外線光照,也可以使蔬菜中的部分殘留農藥分解、失活,因此,如果有條件的話,大家可以把蔬菜放到太陽下曬一曬哦~

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